Frisch, lecker und gar nicht schwer. Hier bekommst du eine Anleitung, wie du einen Sauerteig Brot selber machen kannst, das so gut, wie vom Bäcker ist.
Sauerteigbrot ist ein Brot, das durch Fermentation von Teig mit wilden Lactobacillaceae und Hefe hergestellt wird. Milchsäure aus der Gärung verleiht einen säuerlichen Geschmack und verbessert die Haltbarkeit. Warum selbst gebackenes Sauerteigbrot am besten ist? Hier sind einige Gründe:
- Geschmack und Textur: Sauerteigbrot hat einen einzigartigen, oft komplexen Geschmack, der durch die Fermentation des Teigs entsteht. Es hat eine kräftige, leicht säuerliche Note und eine dichte, aber dennoch luftige Textur.
- Gesundheitliche Vorteile: Sauerteigbrot ist oft leichter verdaulich als herkömmliches Brot, da der Fermentationsprozess die Struktur der Stärke und Proteine im Teig verändert. Dies kann die Verdauung erleichtern und die Aufnahme von Nährstoffen verbessern.
- Nährstoffgehalt: Der Sauerteigprozess kann den Nährstoffgehalt des Brotes erhöhen, indem er die Bioverfügbarkeit von Mineralien und Vitaminen verbessert.
- Kontrolle über die Zutaten: Wenn du dein eigenes Sauerteigbrot backst, hast du die volle Kontrolle über die Zutaten. Du kannst hochwertige Mehle, Wasser und andere Zutaten verwenden und auf unerwünschte Zusatzstoffe verzichten.
- Nachhaltigkeit: Selbst gebackenes Brot kann nachhaltiger sein, da du weniger Verpackungsmaterial verwendest und möglicherweise lokale oder biologische Zutaten verwenden kannst.
- Kreativität und Befriedigung: Das Backen von Sauerteigbrot kann ein sehr befriedigendes Hobby sein. Es erfordert Geduld und Handwerkskunst, und das Ergebnis ist oft ein wunderbares, handgemachtes Produkt, das du mit Stolz teilen kannst.
- Haltbarkeit: Sauerteigbrot hält oft länger frisch als herkömmliches Brot, da der Sauerteigprozess natürliche Konservierungsstoffe erzeugt.
- Kulturelle und historische Bedeutung: Sauerteigbrot hat eine lange Tradition und ist in vielen Kulturen tief verwurzelt. Es kann eine Verbindung zu kulinarischen Traditionen und historischen Backmethoden herstellen.
Hier ist ein einfaches Rezept für Sauerteigbrot:
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl (Typ 550 oder 1050)
- 350 ml Wasser
- 100 g aktiver Sauerteigansatz
- 10 g Salz
Zubereitung:
Sauerteigansatz vorbereiten:
- Wenn du noch keinen aktiven Sauerteigansatz hast, musst du diesen zuerst ansetzen. Das dauert etwa 5-7 Tage. Du kannst online viele Anleitungen dazu finden.
Teig ansetzen:
- Vermische in einer großen Schüssel das Mehl und das Wasser, bis keine trockenen Mehlklumpen mehr vorhanden sind.
- Füge den aktiven Sauerteigansatz hinzu und rühre gut um.
- Lasse den Teig für etwa 30 Minuten ruhen (Autolyse).
Salz hinzufügen:
- Nach der Autolyse füge das Salz hinzu und knete den Teig gut durch. Der Teig sollte jetzt etwas elastischer werden.
Teig kneten und ruhen lassen:
- Knete den Teig etwa 5-10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.
- Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für etwa 3-4 Stunden gehen. Während dieser Zeit solltest du den Teig alle 30-45 Minuten einmal dehnen und falten.
Teig formen:
- Nach der Gehzeit gibst du den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und formst ihn zu einem Laib. Du kannst ihn rund oder oval formen, je nachdem, welche Form du bevorzugst.
Zweite Gehzeit:
- Lege den geformten Teig in einen gut bemehlten Gärkorb oder eine Schüssel, die mit einem bemehlten Tuch ausgelegt ist. Decke den Teig wieder mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn bei Raumtemperatur für etwa 2-3 Stunden gehen, oder bis er sich verdoppelt hat.
Backen:
- Heize deinen Ofen auf 250°C vor und stelle eine ofenfeste Form oder einen Dutch Oven hinein, damit dieser ebenfalls heiß wird.
- Wenn der Ofen und die Form heiß sind, stürze den Teig vorsichtig aus dem Gärkorb in die Form. Schneide mit einem scharfen Messer oder einer Lame ein paar Einschnitte in die Oberfläche des Teigs.
- Backe den Teig für etwa 20 Minuten mit geschlossenem Deckel. Dann reduziere die Temperatur auf 220°C, nimm den Deckel ab und backe den Teig weitere 20-25 Minuten, bis er goldbraun ist.
Abkühlen lassen:
- Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest.
Guten Appetit! Dein selbstgebackenes Sauerteigbrot schmeckt am besten frisch und knusprig.
